Wallenbergare med klassiska tillbehör tar lite tid att göra men blir en rätt som passar hela familjen.
Recept: (4 port.)
Wallenbergare:
400 g finmalen köttfärs
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
3 äggulor
3 dl vispgrädde
2 dl ströbröd
50 g smör
Potatispuré:
800 g potatis
1 dl vispgrädde
0,5 dl mjölk
50 g smör
1 tsk fint rivet citronskal
1 krm riven muskot
0,5 tsk salt
Ärter:
1 dl vatten
2 msk smör
2 krm salt
200 g frysta ärtor
Gör såhär:
Lägg en bunke i frysen och se till att alla ingredienser till färsen är kylskåpskalla.
Blanda färs, salt och peppar. Tillsätt äggulor och grädde och blanda ihop. Rör tills det gått ihop. Smeten ska vara lite lös.
Forma biffar (med blöta händer så smeten inte fastnar). Gör en biff i taget och vänd direkt i ströbröd. Lägg biffarna på ett fat och ställ in i kylskåpet medan du gör potatispurén.
Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet. Värm grädde, mjölk och smör i en kastrull. Pressa potatisen och vispa ihop med den varma gräddmjölken. Smaka av med citronskal, muskot och salt.
Stek biffarna i smör 4-5 minuter på varje sida.
Koka upp vatten, smör och salt i en kastrull. Lägg i ärtorna och låt dem sjuda 2-3 minuter.
Den åländska korvsoppan tillhör nog en av de klassiska skolluncherna, fast jag har nog ätit den i hemmaköken också. I snabbvarianterna brukar det ofta vara den färdiga rotfruktsblandningen från frysdisken som bas men här valde jag att göra den från grunden. Kokt potatis blir inte bra i frysen så om man planerar att frysa in soppan så kan man hoppa över potatisen och koka potatisen den dagen man planerar att äta soppan. Annars håller soppan också bra att spara i kylskåpet några dagar.
Recept:
1,5 – 2 l buljong (grönsaks- eller köttbuljong)
6 potatisar
1 liten purjolök
1 bit rotselleri
1 bit kålrot
1 palsternacka
1 morot
2 lagerblad
salt
10 vit- eller svartpepparkorn
400 g knack- eller länkkorv
Gör såhär:
Skala rotsaker och potatis samt skär dem i mindre tärningar.
Koka upp buljongen med lagerblad och pepparkorn.
Tillsätt rotsakerna och potatisen som får koka nästan mjuka.
Skär under tiden korven i tärningar och tillsätt den mot slutet av koktiden.
Idag lagade jag spagetti åt den lilla familjen för första gången. Sonen uppskattade det mycket och begärde flera portioner.
Recept: 4 port.
1/2 blomkål
1 vitlöksklyfta
1 msk matolja
2 dl mjölk
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
dill
100 g matlagningsyoghurt
400 g spaghetti
2 pkt bacon
250 gröna ärtor
Gör såhär:
Skölj och dela blomkålen i mindre buketter och skala och grovhacka vitlöken. Fräs hastigt i lite olja i en kastrull. Tillsätt mjölk, salt och peppar och låt sjuda under lock i ca 10 minuter tills blomkålen är mjuk.
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
Strimla baconet fräs i en stekpannan utan fett.
Ta fram kastrullen med blomkålen i. Tillsätt dill efter eget tycke och blanda i yoghurten.
Sila av pastavattnet och blanda pastan med blomkålssåsen. Tillsätt ärtorna och låt dem bli varma. Lägg upp djupa tallrikar och toppa med baconet.
Nu när dagarna börjar bli ljusare så börjar det locka att gå ut på utflykter igen och då ska ryggsäcken packas så man kan vara ute en stund. På skärgårdsön är det nära till skog och hav men också hem när man ledsnat.
Ett recept som jag har tänkt länge att jag ska prova är matmuffins. Matmuffins liknar mycket på vanliga muffins men skillnaden är att matmuffinsen inte innehåller socker eller någon annan söt smaksättare. Istället är det salta och matiga råvaror som sätter smaken. Ett bra mellanmål som mättar och är lätt att ta med sig på utflykt. Den här gången blev det bara en liten omgång men nästa gång ska jag nog laga såpass många att jag kan frysa in och ta fram efter behov.
Recept: (12 st)
150 g bacon
2,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
50 g smör
3 dl riven ost
2 dl gräddfil
1 halv purjolök
Gör såhär:
Sätt ugnen på 225 grader.
Strimla baconet och purjolöken. Stek baconet tillsammans med purjolöken.
Blanda mjöl och bakpulver. Nyp ihop det med smöret till en smet/deg.
Tillsätt ost, gräddfil och bacon i smeten och blanda om.
Vardagsmaten. Kämpar vidare med att hitta inspiration till vad vi ska äta om dagarna. Främst till middag. Började fundera lite på vad man åt när man gick i grundskolan. Korv Stroganoff är en rätt jag minns. Enkelt att laga med barnvänliga smaker.
Recept: (ca 4 portioner)
I korvlänk
3 msk tomatpuré
2 dl matlagningsgrädde
1 dl mjölk
1 msk japansk soja
peppar & salt
Gör såhär:
skär korven i stavar.
stek korven. Tillsätt tomatpuré och fräs någon minut.
Rör ner grädde, mjölk och soja. Låt sjuda ca 5 minuter.
Smaka av med peppar och salt. Servera gärna med ris.
Oxveckorna har börjat igen. Jag försöker hitta inspiration till vad man ska laga till middag. När man letar efter enkla rätter och behöver hitta på något annat än samma gamla rätter man lagar om och om igen så är ett tips att titta på utländska influenser. Jag kom på en sak som jag sett lagas i tv: shakshuka.
Shakshuka
Shakshuka är en nordafrikansk gryta som är baserad på tomat och ägg. Det som särskiljer rätten från andra grytor är att äggen knäcks ner i grytan och tillreds så. (Se bilden). En fördel med shakshukan är att man kan ta lite vad man har och lägga i. Lite som en pytt i panna, fast det är en gryta.
Det här receptet är en kombination av flera varianter på shakshuka som jag kombinerat till en egen version. Jag serverade shakshukan med ris.
Recept: (4 port.)
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 purjolök
1 msk spiskummin
1 msk paprikapulver
200 g gröna ärter
100 g spenat
2 msk tomatpuré
3 dl vatten
Salt och svartpeppar
150 g fetaost
1 msk torkad dill
4 ägg
200 g kryddig korv
Gör såhär:
Skala och strimla gul lök och purjolök och stek i matolja i en stekpanna tillsammans med kryddorna ca 5 minuter.
Hacka vitlöken och korven och lägg i stekpannan tillsammans med de gröna ärtorna. Stek i 5 minuter till.
Lägg spenaten i stekpannan tillsammans med tomatpurén. Häll i vatten, koka upp och låt sedan puttra på låg värme i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppra.
Blanda i dillen.
När grytan är klar, knäck i äggen. Shakshukan ska vara så tjock att du kan göra små gropar där du knäcker i äggen. Sätt på lock och koka några minuter till så att äggen blir klara.
Smula fetaosten över grytan. Servera med ris eller pitabröd och yoghurt.
Frittataär en italiensk omelettliknande rätt som påminner om spansk tortilla.Fyllningen steks i stekpannan innan äggstanningen fylls på. Om man har en stekpanna som tål att vara i ugnen kan hela tillredningen göras i den.
Recept: (4 port.)
8 ägg
1 pkt bacon (kan bytas ut mot grönsaker, svamp eller annat som kan passa som fyllning)
2 dl riven ost
4 kokta potatisar
2 dl mjölk
Salt & peppar
Gör såhär:
Sätt ugnen på 160 grader.
Stek bacon (eller annan fyllning) i stekpanna.
Knäck äggen i en bunke och vispa sönder dem. Blanda sedan i mjölk och riven ost.
Blanda i resten av ingredienserna. (Skär potatisen i bitar och strimla baconet.)
Jag smorde sen ugnsform och hällde sedan allt i den.
En rätt som förekom i flera varianter på Matkulturdagen var pirogen.
Definitionen av pirog är att det är en maträtt som bestående av en deginbakad fyllning. Degen baseras ofta på potatis, mjöl eller majs och fyllningen av t.ex. ris, köttfärs eller grönsaker. Det finns också dessertpiroger som är fyllda med bär eller frukt. Piroger förekommer i många länder men själva ordet härstämmar från Ryssland där pirogen är nationalrätt. Pirogen ser lite olika ut beroende på nationalitet. Polska piroger kokas vid tillagning liksom de flesta kinesiska varianter. De svenska rätterna pitepalt och kroppkakor är besläktade med pirogerna.
I kokboken Ät med hela mun som Ålands marthadistrikt har gett ut hittade jag ett recept på en åländsk pirog som heter Sundspiråg.
Jag testade att baka enligt receptet och konstaterade att jag kommer att göra lite annorlunda om jag väljer att laga sundspirågen igen. Dels så skulle jag kokat risgrynsgröten en dag innan och dels så hade jag gjort något annorlunda med fyllningen.
Sundspiråg recept:
Koka en gröt av 1 liter mjölk och 1,5 dl risgryn. (Det står ofta stpå risgrynspaketet hur man ska koka gröten. Det tar ca 40-60 minuter att koka risgrynsgröten eftersom risgrynen behöver tid att svälla ut och absorbera vätskan.)
Gör en vetedeg av: 0,5 liter mjölk, 50 g jäst, 1 liter vetemjöl och 250 g smält smör. Börja med att smälta smöret och gör ett degspad av mjölken och jästen. Rör sedan i mjölet och låt degen jäsa medan du gör fyllningen.
Fyllning: 0,5 kg köttfärs, 1 stor finhackad gul lök, 2 tsk salt, 1 tsk peppar. Fräs köttfärsen i rikligt med smör tillsammans med den finhackade löken. Smaksätt färsen med salt och peppar. Rör sedan ihop köttfärsen med risgrynsgröten till en smidig smet.
Kavla ut vetedegen i två plattor lika stora som en långpanna. Den första läggs i botten på en långpanna klädd med bakplåtspapper. Täck degplattan med köttfärs/rissmeten.
Koka 2 ägg. Äggen ska vara hårdkokta. Finhacka de hårdkokta äggen och strö över fyllningen.
Den andra degplattan läggs över som ett lock och degplattorna trycks ihop längs kanterna.
Pensla med ett uppvispat ägg och grädda i 175 grader ca 30-40 minuter.
Det blev lite som en köttpirog i långpanneformat. Om jag skulle testa det här en annan gång hade jag förberett gröten och de kokta äggen dagen före och hittat på något mer med fyllningen.
En mer smakrik kryddning kanske och så skulle jag testa att göra pirogen i portionsbitar från början. Lättare att styckfrysa det som blir över då och ha som lunch eller mellanmål vid tillfälle.
Livet i Franks koja 