Kategori: Mat & recept

Ålands krigspannkaka

jennyaliteterLämna en kommentar

Jag försöker hitta ny inspiration till matlagning, eller egentligen letar jag bakåt i tiden. Jag började fundera på vad som är åländsk mat egentligen. Hittade inte speciellt många recept på nätet, men vet att äldre släktingar har gamla handskrivna recept som gått i arv och på biblioteket kan man hitta äldre kokböcker med traditionella recept.

Ålands marthadistrikt har gett ut en kokbok som innehåller recept på traditionell åländsk mat. Några rätter i boken känner jag igen från skolmaten som serverades när jag gick i grundskolan.

Andra recept är sådant min mormor har lagat. Boken innehåller också några riktigt gamla recept som jag blev nyfiken på, just för att jag aldrig hört talas om den tidigare. Vad sägs om t.ex. Ålands krigspannkaka?

Receptet på den åländska krigspannkakan härstammar från tiden kring det första världskriget (1914-1918).

I kristider handlar matlagning ofta om att skapa rätter på billiga ingredienser och att dryga ut de råvaror som är dyra eller svåra att få tag på. I den här krigspannkakan finns t.ex. inga ägg.

Recept:

I originalreceptet ska det vara kornmjöl men jag tänker att man tar det mjöl man har hemma. Den här gången blev det vetemjöl.

  • 0,75 l skivade morötter
  • 3 dl mjölk
  • 2 dl mjöl
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk kardemumma

Gör såhär:

  1. Koka morötterna tills det är helt mjuka.
  2. Mal eller mosa de kokta morötterna sedan.
  3. Blanda sedan morotsmoset med övriga ingredienser.
  4. Stek sedan pannkakor i stekpanna (eller grädda i en gjutjärnspanna över öppen eld).

Kardemumma i matlagning känns lite åländskt på något vis. Den smaken tar ofta över i stuvade makaroner, ålandspannkakan eller som här i krigspannkakan.

Enligt min mening är det en svår smak att kombinera med andra smaker. I alla fall om det handlar om en salt rätt. Jag tänkte att det skulle passa med lingonsylt och bacon till, som det brukar göra till andra typer av salta plättar (raggmunkar t.ex.) men här blev det bara konstigt.

Rekommenderade inlägg:

Kladdkakans dag

jennyaliteterLämna en kommentar

Den klassiska kladdkakan är den som har smak av choklad. Jag gillade den men på senare år har jag upptäckt en massa andra kladdkakor som känns lite roligare att baka och ibland t.o.m. är lite godare än originalet med kakao. Den senaste jag testat att baka är en morotskladdkaka.

Morotskladdkaka

Receptet kommer från Camilla Hamid.

  • 2 morötter
  • 200 g smör
  • 2,5 dl strösocker
  • 1 tsk malen kanel
  • 0,5 tsk malen kardemumma
  • 2 krm ingefära
  • 4 ägg
  • 3 dl vetemjöl
  • 0,5 dl farinsocker

Färskostglasyr

  • 300 g färskost
  • 100 g rumstempererat, mjukt smör
  • 1,5 dl florsocker

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Skala och riv morötterna fint.
  3. Smält smöret i en kastrull och låt svalna.
  4. Blanda försiktigt ihop rivna morötter, smör, strösocker, kanel. kardemumma, ingefära, ägg, vetemjöl och farinsocker tills det går ihop till en jämn smet.
  5. Fodra en form som är ca 20 cm i diameter med bakplåtspapper.
  6. Häll smeten i formen.
  7. Grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 25 minuter.
  8. Låt kladdkakan svalna helt och hållet i kylskåpet (helst över natten eller minst 4 timmar) innan du pikerar kakan med färskostglasyren.
  9. Färskostglasyr: Låt smöret stå framme en stund och bli rumsvarmt. Det ska vara så mjukt att det är lätt att vispa det. Vispa smöret tillsammans med färskosten. Vänd sedan ner florsockret och blanda försiktigt ihop.
  10. Bre glasyren över kakan och servera.

Rekommenderade inlägg:

Flygande Jakob

jennyaliteterLämna en kommentar

Flygande Jakob är en rätt som har lite märkliga smakkombinationer. Inget jag skulle äta så ofta men ibland är det lite roligt att äta det för omväxlings skull just för att det är så enkelt att tillaga och för att det är en klassisk maträtt från en annan tid.

Namnet kommer från upphovsmannen Ove Jakobsson som var verksam inom flygfrakt. Ove Jakobsson skapade rätten men det var hans granne som hittade på namnet flygande Jakob. Grannen jobbade på svenska tidningen Allt om Mat och receptet publicerades första gången där år 1976. Idag kan man nog säga att Flygande Jakob har blivit en riktig 70-talsklassiker.

I originalreceptet ingår grillad kyckling, italiensk salladskrydda, bananer, vispgrädde, chilisås, bacon och jordnötter.

Recept

Det är inte alltid man hittar färdiggrillad kyckling. Då brukar jag köpa kycklingfiléer istället. Kycklingrätter passar bra med ris till.

  • 4 kycklingfiléer
  • 1 banan
  • 1 påse jordnötter
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 dl chilisås
  • 150 g bacon.
  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Skär kycklingen i bitar. Lägg bitarna på botten i en ungsform.
  3. Strö över jordnötter.
  4. Skiva bananen och lägg i formen.
  5. Strimla bacon och lägg i formen.
  6. Vispa grädden. Blanda sedan i chilisåsen i grädden.
  7. Täck ugnsformen med chiligrädden.
  8. Ställ in formen i ugnen och grädda ca 20 minuter.
  9. Koka under tiden riset (eller annat tillbehör).

Rekommenderade inlägg:

Baka bröd

jennyaliteterLämna en kommentar

Det var länge sen jag bakade matbröd sist. Och ändå fanns det en period då jag bakade allt bröd jag åt. Jag kommer inte ens ihåg varför jag slutade. Kanske var det för mycket jobb eller att jag tröttnade på hembakat bröd. Men nu känns det som jag skulle vilja komma igång med det igen. Kanske inte att baka bröd hela tiden men någon gång ibland och lägga lite i frysen.

Idag testade jag ett bröd jag bakat många gånger förut. Det kan vara ett av de första bröden jag bakade efter att jag flyttade till skärgården. Det är ett enkelt recept som jag hittade på baksidan av mjölpåsen som jag köpte på skärgårdsöns andelshandel. Enkelt för att det inte är så många ingredienser och den enda färskvaran man behöver köpa till är jästen. Mjölet är ett semlemjöl som innehåller 10% fullkornsmjöl vilket gör att det blir ett lite grövre bröd men det är fortfarande ett ljust bröd. I Sverige är semlor ett bakverk men här på Åland (och i Finland) är semlor ett matbröd som kan jämföras med svenska frallor.

Semlor (ca 16-24 st)

  • 12 dl semlemjöl
  • 50 g jäst
  • 5 dl vatten (eller mjölk)
  • 2 msk sirap
  • 0,5 dl matolja
  • 2 tsk salt
  1. Börja med degspadet. Värm upp vattnet (eller mjölken) tills det är fingervarmt ca 37 grader. Blanda sedan ut jästen i vätskan tills jästen blandat ut sig helt.
  2. Tillsätt sedan salt och sirap.
  3. Häll i hälften av mjölet och vispa eller knåda ihop degen. Tillsätt mer mjöl och känn efter att degen blir smidig och släpper bunken men inte är för torr. Lämna någon dl till utbakningen.
  4. Tillsätt sedan matoljan och arbeta in den i degen.
  5. Låt degen jäsa till dubbel storlek. Det tar ca 40 minuter.
  6. Baka ut degen. Forma små bollar och lägg på plåtar. Gör dem lite för små för de jäser sedan på plåten och växer i ugnen.
  7. Sätt ugnen på 225 grader och låt bröden jäsa på plåtarna under duk tills ugnen har blivit varm. (ca 15 minuter.)
  8. Grädda bröden på 225 grader i ca 12-15 minuter. De är färdiga när de fått fin färg och har en bra skorpa.

Rekommenderade inlägg:

Min matlagningsresa

jennyaliteterLämna en kommentar

När jag flyttade till skärgården hade jag väldigt liten erfarenhet av matlagning. Jag hade förvisso lagat mat någon gång men det var inte något som jag gjorde regelbundet.

Matlagning är fortfarande en uppgift som inte alltid känns speciellt inspirerande. Men äta måste man alla dagar och min resa till att bli en matlagande människa har varit lång. I början var det inte så viktigt vad jag lagade. Det behövde inte ens bli gott. Bara ätbart. Mycket gröt blev det. Sen började jag försöka laga storkok så att jag slapp laga mat varje dag. Slutade med att jag åt samma sak i dagar tills det var slut. Kanske var det ensidigt men det var ju också så praktiskt för jag hade varken tiden eller orken att laga mat så ofta på den tiden.

Nuförtiden har jag kommit till ett tillstånd som innebär att jag kan följa recept men även laga några rätter utan recept. Det jag däremot inte riktigt är så bra på är att hitta på rätter. Jag kan t.ex. inte experimentera med kryddningar eller sätta ihop olika smaker och konsistenser så att det fungerar. Portioner är också svårt att beräkna. Och att göra en sallad.

Att hitta inspiration till vad man ska laga är inte heller så enkelt. Jag letar mycket på nätet men många recept innehåller ofta femtielva ingredienser och tar lång tid att laga. Jag försöker förenkla de recept som går för att det ska bli enklare att laga men ibland blir det någon rätt av det jag har hemma. Ibland blir det bra men inte alltid.

Mat i åländska hem

En facebook-grupp jag hittar inspiration i är Mat i åländska hem. Där ser jag en blandning av vardagsmat, festmat och skärgårdsmat. Jag blir lite inspirerad att laga mer åländsk skärgårdsmat. Man ser annars väldigt lite sånt på nätet, tv eller ens några nya böcker om det. Kanske är det omodernt.

En rätt som jag har velat prova på ett tag efter att jag såg ett inlägg i gruppen är Lax och rotsaker i ugn. Det var en kompis som lagade det. I hennes version var det morötter, potatis och tomater men jag tog lite andra rotsaker som jag hade hemma.

Lax och rotsaker i ugn

Jag hittade ingen rå lax när jag var och handlade så det blev en svinnbit varmrökt lax istället. På plåten hade jag en liten zucchini, två palsternackor, två morötter, två tomater och en citron. Kryddade grönsakerna med dill och ringlade lite matolja över. Serverade maten med en kall sås gjord på hälften turkisk jogurt och hälften gräddfil. I såsen var det en bit fetaost som mosats och blandats i samt två pressade vitlöksklyftor.

Rekommenderade inlägg:

Kycklinggryta

jennyaliteterLämna en kommentar

Det här enkla receptet på kycklinggryta hittade jag på köket.se . En enkel kycklinggryta med en lätt sötma från apelsinjuice.

Ingredienser:

  • 700 g kycklingfilé
  • 2 röda paprikor
  • 2 gula lökar
  • Smör (till stekning)
  • 3 msk curry
  • 1 msk paprikapulver
  • 5 dl vispgrädde
  • 2 dl creme fraiche
  • 2 msk koncentrerad apelsinjuice
  • 2 msk kinesisk soja
  • 2 krm svartpeppar

Gör såhär:

  1. Skär kycklingfiléerna i bitar.
  2. Skölj, kärna ur och skär paprikorna i bitar.
  3. Skala och skär löken i klyftor.
  4. Bryn kycklingen i smör i en gryta.
  5. Tillsätt paprika, lök, curry och paprikapulver. Låt fräsa ca 3 minuter.
  6. Tillsätt vispgrädde, creme fraiche, apelsinjuice, soja och peppar. Låt det bli varmt och servera när kycklingen är genomstekt.

Rekommenderade inlägg:

Vänner Monicas chocolate chip cookies

jennyaliteterLämna en kommentar

Vänner är en av mina favoritserier för den har verkligen allt jag önskar mig av en bra tv-serie. I ett avsnitt önskar sig Monica, i present Phoebes mormors recept på chocolate chip cookies. Det visar sig bli en komplicerad historia. I slutet visar det sig att receptet inte alls är ett unikt recept som gått i arv utan snarare så är det en baksidetext på förpackningen till Nestle Tollhouses chokladknappar.

Nestle Tollhouses chocolate chip cookies

I originalreceptet är ingredienserna uppmätta i cups som är ett vanligt mått i amerikanska bakrecept, men jag har försökt göra om det till svenska mått. Hittade också en svensk version av receptet men där var alla mått angivna i gram vilket inte heller är så användarvänligt om man inte är van att använda hushållsvåg i köket. Den här versionen har jag testat fram och den blev bra.

På våra breddgrader hittar man inte Nestle Tollhouse chokladknappar och i den lokala andelshandeln på ön fanns inte chokladknappar alls, men jag hittade Dr Oetkers chokladknappar på S-market på fasta Åland.

Dock var det enda märket jag hittade och lite lite med bara 100 g i påsarna. Jag hade önskat att det funnits i storpack eller på lösvikt vid smågodiset.

Ingredienser:

  • 225 g smör
  • 5 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk salt
  • 2 dl strösocker
  • 2 dl farinsocker
  • 1 tsk vaniljextrakt
  • 2 stora ägg
  • 300 g chokladknappar eller hackad hushållschoklad
  • 100 g hackade nötter

Gör såhär:

  1. Ställ in ugnen på 190 grader.
  2. Vispa smör, vaniljextrakt och socker krämigt och ljust. Rör sedan ner ett ägg i taget.
  3. Blanda de torra ingredienserna separat i en skål. (Vänta med chokladen och nötterna. )
  4. Blanda ner den torra blandningen i den andra blandningen.
  5. Rör försiktigt ner choklad och nötter.
  6. Klicka ut smeten på plåtar med bakplåtspapper och grädda i ugnen ca 9-11 minuter.
  7. Låt kakorna vila på plåtarna ca 2 minuter efter gräddning.

Rekommenderade inlägg:

Svartkålspaj

jennyaliteterLämna en kommentar

En ny bekantskap för mig i det vegetariska köket är svartkålen. Jag har ätit olika sorter av kål tidigare men svartkål var något jag knappt visste att fanns. Hittade ett recept på svartkålspaj som blev riktigt bra.

I originalreceptet stod det att man skulle koka kålen några minuter i 1 dl vatten, men det kändes som ett helt onödigt moment. Det räcker helt bra med att fräsa kålen i stekpanna och sedan låta den gå färdigt i ugnen. Kålen blir förvisso lite mjukare av att kokas först men å andra sidan är det fint med lite krispighet i pajen som annars blir helt utan tuggmotstånd.

Recept:

Ingredienser:

PAJDEG:

  • 3 dl vetemjöl
  • 100 g smör
  • 2 krm salt
  • 0,75 dl vatten

FYLLNING:

  • 200 g svartkål
  • 1 msk olivolja
  • 1 klyfta vitlök
  • 2 krm salt

ÄGGSTANNING:

  • 2,5 dl grädde
  • 2 krm salt
  • 50 g fetaost
  • 100 g riven mozzarella

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 180 grader.
  2. Hacka smöret i små kuber och lägg i en skål med mjöl, salt och vatten och arbeta ihop till en pajdeg.
  3. Täck över degen och ställ i kylen en kvart.
  4. Skölj svartkålen och strimla den.
  5. Skala och finhacka vitlöken.
  6. Fräs svartkål och vitlök i 5 minuter i lite olivolja. Salta med något krm salt under tiden.
  7. Ta ut pajdegen och kavla ut den eller tryck ut den i en pajform. Stick några hål i pajskalet med en gaffel.
  8. Grädda pajskalet i 8 minuter i mitten av ugnen.
  9. Blanda ägg med svartkålen samt tillsätt grädde, salt, smulad eller tärnad fetaost samt riven ost.
  10. Fördela fyllningen i ett jämnt lager i pajskalet.
  11. Grädda pajen i ca 35 minuter i mitten av ugnen.
  12. Ta ut pajen och låt svalna något innan servering.

Rekommenderade inlägg:

Äppelkaka i långpanna

jennyaliteterLämna en kommentar

Ett sista recept med äpplen i för ett tag kommer här. Det här receptet fick jag för länge sen av en klasskompis när jag studerade. Ganska enkelt recept. Man kan röra ihop smeten för hand men det går lite lättare med elvisp. Ofta när jag bakar den här kakan ser det ut som att smeten inte går ut i hela formen men det är ingen fara för med ugnens magi reser sig kakan och fyller ut hela långpannan sen.

Recept:

I receptet står inte angivet hur stor mängd äpplen det ska vara. Det kan man variera själv enligt tycke och smak. Färre äpplen gör att kakan påminner lite mer om en sockerkaka. Mer äpplen gör kakan saftigare. Idag blev det en version med 8 små åländska äpplen.

Ingredienser:

  • 200 g smör
  • 3 dl socker
  • 4 ägg
  • 4 tsk vaniljsocker
  • 3 tsk bakpulver
  • 7 dl mjöl
  • 3 dl mjölk
  • Äpplen (mängd enligt tycke och smak)
  • Socker & kanel

Gör såhär:

Rör smör och socker pösigt. Rör i äggen ett i taget. Blanda ihop mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en separat bunke. Rör sedan ner det i smeten. Tillsätt sedan mjölken.

Skala och skär äpplen i tunna skivor och doppa dem i kanel och socker.

Häll smeten i en långpanna och stoppa sedan ner äppelskivorna där.

Grädda i ugn 200 grader i 25 minuter. Klart!

Rekommenderade inlägg:

Morotssoppa

jennyaliteterLämna en kommentar

Den här morotssoppan återkommer jag till ibland när jag inte vet vad jag ska laga. En vegansk smakrik och mättande soppa som passar bra på hösten. Med det här receptet blir det ca 7 portioner så man kan frysa in det som blir över eller spara till matlådor.

Recept:

Ingredienser:

  • 1 kg morötter
  • 2 dl röda linser
  • 2 gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • Grönsaksbuljong
  • 0,5 dl matolja
  • 1 tsk curry
  • Salt & peppar
  • 2 liter vatten

Gör såhär:

  1. Hacka morötterna, löken och vitlöken grovt.
  2. Häll olja i en stor kastrull och fräs curry, buljong, gul lök och vitlök.
  3. Skölj linserna.
  4. Häll i allt utom vattnet och fräs någon minut samtidigt som du rör om.
  5. Häll sedan i vattnet och låt soppan koka tills linserna och morötterna har blivit mjuka.
  6. Ta av kastrullen från plattan och mixa soppan slät med en stavmixer.

Rekommenderade inlägg: