Jag försöker hitta ny inspiration till matlagning, eller egentligen letar jag bakåt i tiden. Jag började fundera på vad som är åländsk mat egentligen. Hittade inte speciellt många recept på nätet, men vet att äldre släktingar har gamla handskrivna recept som gått i arv och på biblioteket kan man hitta äldre kokböcker med traditionella recept.
Ålands marthadistrikt har gett ut en kokbok som innehåller recept på traditionell åländsk mat. Några rätter i boken känner jag igen från skolmaten som serverades när jag gick i grundskolan.
Andra recept är sådant min mormor har lagat. Boken innehåller också några riktigt gamla recept som jag blev nyfiken på, just för att jag aldrig hört talas om den tidigare. Vad sägs om t.ex. Ålands krigspannkaka?
Receptet på den åländska krigspannkakan härstammar från tiden kring det första världskriget (1914-1918).
I kristider handlar matlagning ofta om att skapa rätter på billiga ingredienser och att dryga ut de råvaror som är dyra eller svåra att få tag på. I den här krigspannkakan finns t.ex. inga ägg.
Recept:
I originalreceptet ska det vara kornmjöl men jag tänker att man tar det mjöl man har hemma. Den här gången blev det vetemjöl.
- 0,75 l skivade morötter
- 3 dl mjölk
- 2 dl mjöl
- 1 tsk salt
- 1 tsk kardemumma
Gör såhär:
- Koka morötterna tills det är helt mjuka.
- Mal eller mosa de kokta morötterna sedan.
- Blanda sedan morotsmoset med övriga ingredienser.
- Stek sedan pannkakor i stekpanna (eller grädda i en gjutjärnspanna över öppen eld).
Kardemumma i matlagning känns lite åländskt på något vis. Den smaken tar ofta över i stuvade makaroner, ålandspannkakan eller som här i krigspannkakan.
Enligt min mening är det en svår smak att kombinera med andra smaker. I alla fall om det handlar om en salt rätt. Jag tänkte att det skulle passa med lingonsylt och bacon till, som det brukar göra till andra typer av salta plättar (raggmunkar t.ex.) men här blev det bara konstigt.
Livet i Franks koja 