Etikett: höst

Knäckig blåbärspaj

jennyaliteterLämna en kommentar

Testade en variant på blåbärspaj med ett segt knäckigt täcke istället för den vanliga smulpajen. Det här receptet kommer från Camilla Hamid.

Ingredienser:

Fyllning:

  • 500 g blåbär
  • 0,5 dl syltsocker
  • 2-3 tsk potatismjöl

Knäckig smuldeg:

  • 175 g smör
  • 2 dl strösocker
  • 2 krm salt
  • 3 dl havregryn
  • 1,5 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 0,5 dl ljus sirap

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Blanda ihop alla ingredienserna till fyllningen i en bunke och lägg i pajformen.
  3. I en annan bunke blandar du ihop strösocker, salt, havregryn, vetemjöl och bakpulver.
  4. Smält smöret i en kastrull och häll sedan ner det i bunken tillsammans med sirap. Rör ihop till en jämn smet och klicka ut den på bärfyllningen.
  5. Bred försiktigt ut i ett jämnt lager över fyllningen.
  6. Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 30-40 minuter eller tills den fått fin färg.

Rekommenderade inlägg:

Sundspiråg

jennyaliteterLämna en kommentar

En rätt som förekom i flera varianter på Matkulturdagen var pirogen.

Definitionen av pirog är att det är en maträtt som bestående av en deginbakad fyllning. Degen baseras ofta på potatis, mjöl eller majs och fyllningen av t.ex. ris, köttfärs eller grönsaker. Det finns också dessertpiroger som är fyllda med bär eller frukt. Piroger förekommer i många länder men själva ordet härstämmar från Ryssland där pirogen är nationalrätt. Pirogen ser lite olika ut beroende på nationalitet. Polska piroger kokas vid tillagning liksom de flesta kinesiska varianter. De svenska rätterna pitepalt och kroppkakor är besläktade med pirogerna.

I kokboken Ät med hela mun som Ålands marthadistrikt har gett ut hittade jag ett recept på en åländsk pirog som heter Sundspiråg.

Jag testade att baka enligt receptet och konstaterade att jag kommer att göra lite annorlunda om jag väljer att laga sundspirågen igen. Dels så skulle jag kokat risgrynsgröten en dag innan och dels så hade jag gjort något annorlunda med fyllningen.

Sundspiråg recept:

  1. Koka en gröt av 1 liter mjölk och 1,5 dl risgryn. (Det står ofta stpå risgrynspaketet hur man ska koka gröten. Det tar ca 40-60 minuter att koka risgrynsgröten eftersom risgrynen behöver tid att svälla ut och absorbera vätskan.)
  2. Gör en vetedeg av: 0,5 liter mjölk, 50 g jäst, 1 liter vetemjöl och 250 g smält smör. Börja med att smälta smöret och gör ett degspad av mjölken och jästen. Rör sedan i mjölet och låt degen jäsa medan du gör fyllningen.
  3. Fyllning: 0,5 kg köttfärs, 1 stor finhackad gul lök, 2 tsk salt, 1 tsk peppar. Fräs köttfärsen i rikligt med smör tillsammans med den finhackade löken. Smaksätt färsen med salt och peppar. Rör sedan ihop köttfärsen med risgrynsgröten till en smidig smet.
  4. Kavla ut vetedegen i två plattor lika stora som en långpanna. Den första läggs i botten på en långpanna klädd med bakplåtspapper. Täck degplattan med köttfärs/rissmeten.
  5. Koka 2 ägg. Äggen ska vara hårdkokta. Finhacka de hårdkokta äggen och strö över fyllningen.
  6. Den andra degplattan läggs över som ett lock och degplattorna trycks ihop längs kanterna.
  7. Pensla med ett uppvispat ägg och grädda i 175 grader ca 30-40 minuter.

Det blev lite som en köttpirog i långpanneformat. Om jag skulle testa det här en annan gång hade jag förberett gröten och de kokta äggen dagen före och hittat på något mer med fyllningen.

En mer smakrik kryddning kanske och så skulle jag testa att göra pirogen i portionsbitar från början. Lättare att styckfrysa det som blir över då och ha som lunch eller mellanmål vid tillfälle.

Rekommenderade inlägg:

Matkulturdagen

jennyaliteterLämna en kommentar

Förra helgen besökte den lilla familjen till grannkommunen Föglö för att studera Matkulturdagen på Vikingaborg. Eller ja vi besökte evenemanget men jag ville också se hur man på Föglö valde att presentera konceptet.

Matkulturdagen arrangerades av Kultur- och fritidsnämnden i Föglö och det var gratis att delta. Den lilla familjen var de enda besökarna som inte var föglöbor. Jag tror t.o.m. att jag fick frågan om jag kom från Rumänien eller så hörde jag fel. Varken sonen eller jag har rumänskt påbrå även om sonen fastnade för det rumänska köket dagen till ära. Jag hann inte prova alla sorter riktigt då sonen var väldigt ivrig att kolla in såväl maten som allt annat han var nyfiken på.

En sak som jag märkte var att potatis, mjöl, ägg och lök är råvaror som ofta är basen för rätter som är vanliga i de europeiska länderna. Jag fick lite inspiration av det. Tänk vad många olika maträtter man kan laga med så enkla ingredienser.

Kaffebordet hade USA som värdland. Där serverades det bl.a. key lime paj och äppelkaka.

Totalt finns det ca 15 olika nationaliteter i Föglö. På plats under matkulturdagen var inte alla på plats, men de flesta var där.

Rekommenderade inlägg:

Alla helgons dag

jennyaliteterLämna en kommentar

Igår besökte den lilla familjen två gravgårdar på Åland för att tända ljus vid hänsovna släktingars gravar.

Hänsovna är ett ord vars betydelse är ungefär bortgångna. Jag vet inte hur vanligt ordet är, men jag hör det i alla fall väldigt sällan och vill gärna bidra till att det används mer eftersom jag tycker att det är fint ord. Det är lite målande eftersom det kombinerar orden hädan och sova till ett ord. Som att de hänsovna har för evigt somnat in från den tillvaro vi levande befinner oss i. De hänsovna har lämnat de levandes tillvaro för den eviga vilan. Ungefär så.

De hänsovna skulle också kunna vara en spännande boktitel. Kanske skulle det vara en roman som berättar en historia genom människor som tidigare levt. Kanske en deckare. Eller ett familjeepos. Vad hände egentligen med de hänsovna? Vilka var de?

Rekommenderade inlägg:

Pumpkin spice latte (uppdaterad)

jennyaliteterLämna en kommentar

Jag gjorde ett försök att förbättra det första receptet på Pumpkin spiced latte (utan pumpa) som hade några brister.

Recept: (2 portioner)

  • 2 dl starkt kaffe
  • 4 dl mjölk
  • 0,5 msk farinsocker
  • Vispad grädde
  • Pumpkin spice:
  • 1 msk malen kanel
  • 0,5 msk torkad mald ingefära
  • 0,5 tsk muskot
  • 1 tsk kardemumma

Gör såhär:

  1. Brygg kaffe starkare än vanligt.
  2. Lägg mjölken i en kastrull och tillsätt farinsockret och kryddorna. Hetta upp blandningen utan att låta den koka.
  3. Häll upp 1 dl kaffe i en stor mugg eller ett latteglas. Tillsätt sedan den kryddiga mjölken och toppa med vispad grädde.

Det här blev bättre än den första versionen även om det hittills inte är en av mina favoritdrycker. Lite för kryddig för min smak, men det blev lite bättre balans i drycken när jag uteslöt kryddpeppar och lade till vispad grädde. Dock är det lite synd att man inte känner ett spår av kaffesmak.

Rekommenderade inlägg:

När grönt blir gult

jennyaliteterLämna en kommentar

Nu har lövträden på Skärgårdsön bytt färg från grönt till gult. Några skiftar i rött. Luften känns lite krispigare. Det känns som att regn och blåst ständigt hotar men man vet aldrig riktigt när det sker. Är man beredd har man klätt sig för varmt. Låter man bli kommer allt.

Den lilla familjen hade bråttom ut. Speciellt den yngre förmågan. Ville fånga dagen. Skippade regnställ. Hade tur.

Rekommenderade inlägg:

Pumpkin spiced latte

jennyaliteterLämna en kommentar

Jag tänkte testa laga olika varianter på kaffe hemma, som man vanligtvis hittar på caféer. Först blir det en Pumpkin spiced latte.

Jag gillar inte pumpa så det här blev en version med kryddblandningen som ingår i pumpkin spice men utan butternutpumpa. Jag testade att göra ett par olika varianter på den innan jag blev helt nöjd. Det var lite svårare att få till den här latten än en vanlig caffe latte.

Ingredienser: (2 portioner)

  • 0,5 msk farinsocker
  • 4 dl mjölk
  • 2 dl nybryggt kaffe
  • Pumpkin spice:
  • 1 msk malen kanel
  • 0,5 msk torkad mald ingefära
  • 0,5 tsk muskot
  • 0,5 tsk malen kryddpeppar
  • 1 tsk kardemumma

Gör såhär:

  1. Brygg kaffe starkare än vanligt.
  2. Lägg mjölk i en kastrull tillsammans med kryddorna och farinsockret. Hetta upp blandningen men låt den inte koka.
  3. Häll upp 1 dl kaffe i en stor mugg eller högt glas och fyll sedan på med 2 dl av den kryddiga mjölken. Här skulle jag välja att sila mjölken först för att slippa att kryddresterna samlas på botten i glaset.

Den här drycken skulle vinna mycket på att serveras med vispad grädde på toppen. Dels så tar det bort den värsta hettan från kryddblandningen (som blir lite för stark för att vara god) och dels så var det svårt att få till ett fint mjölkskum på toppen.

Rekommenderade inlägg:

Årsmöte och söndagsmiddag på Stalldalen

jennyaliteterLämna en kommentar

Igår var den lilla familjen på årsmöte och söndagsmiddag med släktföreningen. Årsmötet brukar oftast infalla den här tiden på året. Det är ett sätt att samlas och träffa andra släktingar samtidigt som man får uppleva restaurangåland på landet (eller i skärgården) när lågsäsongen är på intåg.

Bara det kan vara inspirerande i sig. Att få reda på vilka ställen som faktiskt har öppet när sommarrestaurangerna har stängt för säsongen.

Den här gången var årsmötet på Stalldalen som ligger i Finströms kommun. Stalldalen ligger i Grelsby men det är nära till Finströms centralort Godby. På området där Stalldalen ligger var det under många ett mentalsjukhus. Verksamheten startade på 1930-talet och hette då Ålands sinnessjukhus men bytte senare namn till Grelsby sjukhus. 2011 lades den psykiatriska verksamheten ner och flyttades till nybyggda lokaler intill Ålands centralsjukhus i Mariehamn.

Jag har besökt platsen på den tiden då det ännu var patienter intagna här, men även senare i olika ärenden. Än så länge har jag en känsla av att den rätt så nybildade verksamheten Stalldalen inte är helt färdigställd. Det är lite oklart vart man ska gå när man parkerat bilen och det är svårt att få en helhetsbild av vilken upplevelse den nya verksamheten står för. Det byggs lite här och där och är lite otydligt var man ska gå in. På nedre våningen i den byggnad som tidigare varit sjukhusets kök finns ett bageri med café på hörnet som jag har besökt tidigare.

På övre våningen är själva restaurangen och festvåningen som vi besökte idag. Restaurangen & festvåningen var fin och allt funkade bra, men ingången för den som kommer med barnvagn eller rullstol var inte helt färdigställd. Det gick att komma in där men det kändes lite som att komma in köksvägen. Inte så representabelt. Men det är väl under uppbyggnad.

Huvudentrén var i alla fall representabel.
Garderoben och toaletterna

Jag har svårt att sätta fingret på vad det var för stil på Stalldalens restaurang. Det känns varmt utan att vara färgstarkt, samtidigt som det ändå inte var färglöst. Jag vill säga att det finns en känsla av Medelhavet men bara lite. Vissa detaljer kändes som att de var hämtade från 1930-talet. Lite Art Deco typ. Jag noterade även att man valt runda, svarta strömbrytare av äldre snitt inne på toaletterna. Kanske är det flera stilar som samsas men som förenas av en återkommande färgskala och materialval.

Jag hann inte dokumentera varmrätten, men här var det i alla fall dessert och kaffe.

Rekommenderade inlägg:

Hej oktober!

jennyaliteterLämna en kommentar

Hej oktober! Så möts vi igen. Oktober är en månad då hösten blir mer intensivare. Naturens färger blir mer djupare. Trädens löv som tidigare var gröna färgas nu i rött, orange och gult. Skördetiden tonas ut. Jaktsäsongen är här och suget efter mustiga grytor och kryddiga drycker gör sig påmint. Jag blir sugen på choklad. Kardemumma och kanel kryddar tillvaron.

Oktober är en riktig vardagsmånad om det nu finns en sådan. Inga speciella högtider som bryter av. En månad fylld av vardagar som ska fyllas med vardagssysslor vilka de än må vara. Kanske dags att förbereda sig för vinter.

Rekommenderade inlägg: