Etikett: husmanskost

Wallenbergare

jennyaliteterLämna en kommentar

Wallenbergare med klassiska tillbehör tar lite tid att göra men blir en rätt som passar hela familjen.

Recept: (4 port.)

Wallenbergare:

  • 400 g finmalen köttfärs
  • 1 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 3 äggulor
  • 3 dl vispgrädde
  • 2 dl ströbröd
  • 50 g smör

Potatispuré:

  • 800 g potatis
  • 1 dl vispgrädde
  • 0,5 dl mjölk
  • 50 g smör
  • 1 tsk fint rivet citronskal
  • 1 krm riven muskot
  • 0,5 tsk salt

Ärter:

  • 1 dl vatten
  • 2 msk smör
  • 2 krm salt
  • 200 g frysta ärtor

Gör såhär:

  1. Lägg en bunke i frysen och se till att alla ingredienser till färsen är kylskåpskalla.
  2. Blanda färs, salt och peppar. Tillsätt äggulor och grädde och blanda ihop. Rör tills det gått ihop. Smeten ska vara lite lös.
  3. Forma biffar (med blöta händer så smeten inte fastnar). Gör en biff i taget och vänd direkt i ströbröd. Lägg biffarna på ett fat och ställ in i kylskåpet medan du gör potatispurén.
  4. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet. Värm grädde, mjölk och smör i en kastrull. Pressa potatisen och vispa ihop med den varma gräddmjölken. Smaka av med citronskal, muskot och salt.
  5. Stek biffarna i smör 4-5 minuter på varje sida.
  6. Koka upp vatten, smör och salt i en kastrull. Lägg i ärtorna och låt dem sjuda 2-3 minuter.

Rekommenderade inlägg:

Åländsk korvsoppa

jennyaliteterLämna en kommentar

Den åländska korvsoppan tillhör nog en av de klassiska skolluncherna, fast jag har nog ätit den i hemmaköken också. I snabbvarianterna brukar det ofta vara den färdiga rotfruktsblandningen från frysdisken som bas men här valde jag att göra den från grunden. Kokt potatis blir inte bra i frysen så om man planerar att frysa in soppan så kan man hoppa över potatisen och koka potatisen den dagen man planerar att äta soppan. Annars håller soppan också bra att spara i kylskåpet några dagar.

Recept:

  • 1,5 – 2 l buljong (grönsaks- eller köttbuljong)
  • 6 potatisar
  • 1 liten purjolök
  • 1 bit rotselleri
  • 1 bit kålrot
  • 1 palsternacka
  • 1 morot
  • 2 lagerblad
  • salt
  • 10 vit- eller svartpepparkorn
  • 400 g knack- eller länkkorv

Gör såhär:

  1. Skala rotsaker och potatis samt skär dem i mindre tärningar.
  2. Koka upp buljongen med lagerblad och pepparkorn.
  3. Tillsätt rotsakerna och potatisen som får koka nästan mjuka.
  4. Skär under tiden korven i tärningar och tillsätt den mot slutet av koktiden.
  5. Smaksätt korvsoppan med salt.

Rekommenderade inlägg:

Sundspiråg

jennyaliteterLämna en kommentar

En rätt som förekom i flera varianter på Matkulturdagen var pirogen.

Definitionen av pirog är att det är en maträtt som bestående av en deginbakad fyllning. Degen baseras ofta på potatis, mjöl eller majs och fyllningen av t.ex. ris, köttfärs eller grönsaker. Det finns också dessertpiroger som är fyllda med bär eller frukt. Piroger förekommer i många länder men själva ordet härstämmar från Ryssland där pirogen är nationalrätt. Pirogen ser lite olika ut beroende på nationalitet. Polska piroger kokas vid tillagning liksom de flesta kinesiska varianter. De svenska rätterna pitepalt och kroppkakor är besläktade med pirogerna.

I kokboken Ät med hela mun som Ålands marthadistrikt har gett ut hittade jag ett recept på en åländsk pirog som heter Sundspiråg.

Jag testade att baka enligt receptet och konstaterade att jag kommer att göra lite annorlunda om jag väljer att laga sundspirågen igen. Dels så skulle jag kokat risgrynsgröten en dag innan och dels så hade jag gjort något annorlunda med fyllningen.

Sundspiråg recept:

  1. Koka en gröt av 1 liter mjölk och 1,5 dl risgryn. (Det står ofta stpå risgrynspaketet hur man ska koka gröten. Det tar ca 40-60 minuter att koka risgrynsgröten eftersom risgrynen behöver tid att svälla ut och absorbera vätskan.)
  2. Gör en vetedeg av: 0,5 liter mjölk, 50 g jäst, 1 liter vetemjöl och 250 g smält smör. Börja med att smälta smöret och gör ett degspad av mjölken och jästen. Rör sedan i mjölet och låt degen jäsa medan du gör fyllningen.
  3. Fyllning: 0,5 kg köttfärs, 1 stor finhackad gul lök, 2 tsk salt, 1 tsk peppar. Fräs köttfärsen i rikligt med smör tillsammans med den finhackade löken. Smaksätt färsen med salt och peppar. Rör sedan ihop köttfärsen med risgrynsgröten till en smidig smet.
  4. Kavla ut vetedegen i två plattor lika stora som en långpanna. Den första läggs i botten på en långpanna klädd med bakplåtspapper. Täck degplattan med köttfärs/rissmeten.
  5. Koka 2 ägg. Äggen ska vara hårdkokta. Finhacka de hårdkokta äggen och strö över fyllningen.
  6. Den andra degplattan läggs över som ett lock och degplattorna trycks ihop längs kanterna.
  7. Pensla med ett uppvispat ägg och grädda i 175 grader ca 30-40 minuter.

Det blev lite som en köttpirog i långpanneformat. Om jag skulle testa det här en annan gång hade jag förberett gröten och de kokta äggen dagen före och hittat på något mer med fyllningen.

En mer smakrik kryddning kanske och så skulle jag testa att göra pirogen i portionsbitar från början. Lättare att styckfrysa det som blir över då och ha som lunch eller mellanmål vid tillfälle.

Rekommenderade inlägg:

Kycklinggryta

jennyaliteterLämna en kommentar

Det här enkla receptet på kycklinggryta hittade jag på köket.se . En enkel kycklinggryta med en lätt sötma från apelsinjuice.

Ingredienser:

  • 700 g kycklingfilé
  • 2 röda paprikor
  • 2 gula lökar
  • Smör (till stekning)
  • 3 msk curry
  • 1 msk paprikapulver
  • 5 dl vispgrädde
  • 2 dl creme fraiche
  • 2 msk koncentrerad apelsinjuice
  • 2 msk kinesisk soja
  • 2 krm svartpeppar

Gör såhär:

  1. Skär kycklingfiléerna i bitar.
  2. Skölj, kärna ur och skär paprikorna i bitar.
  3. Skala och skär löken i klyftor.
  4. Bryn kycklingen i smör i en gryta.
  5. Tillsätt paprika, lök, curry och paprikapulver. Låt fräsa ca 3 minuter.
  6. Tillsätt vispgrädde, creme fraiche, apelsinjuice, soja och peppar. Låt det bli varmt och servera när kycklingen är genomstekt.

Rekommenderade inlägg:

Vegetarisk lasagne

jennyaliteterLämna en kommentar

Jag har provat att laga olika varianter på vegetarisk lasagne genom åren men har ofta blivit besviken på att jag inte blivit lika mätt som jag blir av originalet med kött. Häromdagen gjorde jag ett nytt försök då jag kombinerade detaljer från olika recept jag testat tidigare och det blev faktiskt riktigt lyckat.

Det blev en lasagne som innehåller de klassiska ingredienserna lasagneplattor, bechamelsås och riven ost men istället för köttfärs som i originalet består huvudingrediensen av röda linser som har fått puttra några minuter i krossade tomater.

Recept:

  • 200 g röda linser
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 pkt krossade tomater
  • En halv squash/zucchini
  • 1 burk champinjoner
  • 1 pkt lasagneplattor
  • Matolja
  • Salt & peppar
  • Riven ost

Ingredienser till bechamelsås:

  • 5 dl mjölk
  • 50 g smör
  • 3 msk vetemjöl

Gör såhär:

  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Fräs vitlök i matolja i en kastrull.
  • Skölj linserna och låt dem rinna av i ett durkslag. Häll linserna i kastrullen. Krydda med salt och peppar.
  • Häll i krossade tomater och motsvarande mängd vatten (dvs. lika delar vatten och tomatkross).
  • Skär upp zucchini och champinjoner.
  • Koka bechamelsåsen: Smält smöret i en kastrull. Vispa ner vetemjölet och sedan mjölken lite i taget så det inte bildas klumpar. Låt såsen koka några minuter, under uppsikt tills den har tjocknat.
  • Smörj en ugnsform med smör eller matolja. Varva sedan linsgrytan och bechamelsåsen med lasagneplattor. Zucchini och champinjonerna kan gå med under varje varv av lasagneplattor eller användas på slutet tillsammans med riven ost. Det går även att utesluta zucchini och champinjoner.
  • Grädda i ugnen i ca 35 minuter.

Rekommenderade inlägg:

När lunch kallades frukost

jennyaliteter1 kommentar

På sommarloven när jag och min syster växte upp skickades vi ofta till vår mormor och morfar på landet. Morfar jobbade med jordbruket och mormor var ofta inne eller i alla fall i närheten av bostadshuset och skötte hushållet.

Mormor och morfar hade olika arbetsuppgifter åt mig och min syster som ändrades med åren. I början kunde man få hjälpa mormor med att vattna blommor eller rensa ogräs. Sedan kunde det bli mer jordbruksrelaterade sysslor som att vika kinakålslådor. De sista åren kunde jag vara med vid plantering och skörd.

När dagarna ibland kändes långa såg jag fram emot matpauserna under dagen. Första pausen på förmiddagen var lunchen, men på landet kallades det inte för lunch. Det kallades för frukost.

Till ”frukost” lagade mormor allehanda husmanskost. Ibland var det hemlagad pyttipanna och en annan gång kunde det vara plättar med jordgubbssylt. Oftast serverades det på Arabia-porslin.

Tallrikarna med brun kant har jag ätit mången ”frukost” på.

En sak som är bra med de här tallrikarna är att kanten är välvd, för det underlättar när man ska skrapa ihop det sista på tallriken och minskar risken för att köttbullar rullar av tallriken.

Tallriken tillhör en serie som heter Inari. Serien designades av Göran Bäck för Arabia år 1976 och var i produktion fram till och med år 1991.

Göran Bäck

Göran Bäck (1923-2003) var en finländsk keramiker som hade en lång karriär hos Arabia. Bäck började sin arbetskarriär som keramiker i början av 1940-talet i en keramikverkstad som ägdes av hans syster Rakel Bäck i Kronoby, Österbotten. 1946 flyttade Göran Bäck till Arabias produktdesignavdelning, där han började arbeta som tecknare åt designern Kaj Franck. Bäcks uppgift blev att skapa tredimensionella prototyper från Francks skisser.

I slutet av 1950-talet skapade han sin första egna mer kända servis som sedan följdes av flera större produktioner, bl.a. Inari som bestod av kaffeset och tallrikar i olika storlekar. 1986 gick han i pension från Arabiafabriken.

Krögarpytt med vändstekt ägg går också bra.

Rekommenderade inlägg: