En rätt som förekom i flera varianter på Matkulturdagen var pirogen.
Definitionen av pirog är att det är en maträtt som bestående av en deginbakad fyllning. Degen baseras ofta på potatis, mjöl eller majs och fyllningen av t.ex. ris, köttfärs eller grönsaker. Det finns också dessertpiroger som är fyllda med bär eller frukt. Piroger förekommer i många länder men själva ordet härstämmar från Ryssland där pirogen är nationalrätt. Pirogen ser lite olika ut beroende på nationalitet. Polska piroger kokas vid tillagning liksom de flesta kinesiska varianter. De svenska rätterna pitepalt och kroppkakor är besläktade med pirogerna.
I kokboken Ät med hela mun som Ålands marthadistrikt har gett ut hittade jag ett recept på en åländsk pirog som heter Sundspiråg.
Jag testade att baka enligt receptet och konstaterade att jag kommer att göra lite annorlunda om jag väljer att laga sundspirågen igen. Dels så skulle jag kokat risgrynsgröten en dag innan och dels så hade jag gjort något annorlunda med fyllningen.
Sundspiråg recept:
- Koka en gröt av 1 liter mjölk och 1,5 dl risgryn. (Det står ofta stpå risgrynspaketet hur man ska koka gröten. Det tar ca 40-60 minuter att koka risgrynsgröten eftersom risgrynen behöver tid att svälla ut och absorbera vätskan.)
- Gör en vetedeg av: 0,5 liter mjölk, 50 g jäst, 1 liter vetemjöl och 250 g smält smör. Börja med att smälta smöret och gör ett degspad av mjölken och jästen. Rör sedan i mjölet och låt degen jäsa medan du gör fyllningen.
- Fyllning: 0,5 kg köttfärs, 1 stor finhackad gul lök, 2 tsk salt, 1 tsk peppar. Fräs köttfärsen i rikligt med smör tillsammans med den finhackade löken. Smaksätt färsen med salt och peppar. Rör sedan ihop köttfärsen med risgrynsgröten till en smidig smet.
- Kavla ut vetedegen i två plattor lika stora som en långpanna. Den första läggs i botten på en långpanna klädd med bakplåtspapper. Täck degplattan med köttfärs/rissmeten.
- Koka 2 ägg. Äggen ska vara hårdkokta. Finhacka de hårdkokta äggen och strö över fyllningen.
- Den andra degplattan läggs över som ett lock och degplattorna trycks ihop längs kanterna.
- Pensla med ett uppvispat ägg och grädda i 175 grader ca 30-40 minuter.
Det blev lite som en köttpirog i långpanneformat. Om jag skulle testa det här en annan gång hade jag förberett gröten och de kokta äggen dagen före och hittat på något mer med fyllningen.
En mer smakrik kryddning kanske och så skulle jag testa att göra pirogen i portionsbitar från början. Lättare att styckfrysa det som blir över då och ha som lunch eller mellanmål vid tillfälle.
Livet i Franks koja 