Vardagsmaten. Kämpar vidare med att hitta inspiration till vad vi ska äta om dagarna. Främst till middag. Började fundera lite på vad man åt när man gick i grundskolan. Korv Stroganoff är en rätt jag minns. Enkelt att laga med barnvänliga smaker.
Recept: (ca 4 portioner)
I korvlänk
3 msk tomatpuré
2 dl matlagningsgrädde
1 dl mjölk
1 msk japansk soja
peppar & salt
Gör såhär:
skär korven i stavar.
stek korven. Tillsätt tomatpuré och fräs någon minut.
Rör ner grädde, mjölk och soja. Låt sjuda ca 5 minuter.
Smaka av med peppar och salt. Servera gärna med ris.
Oxveckorna har börjat igen. Jag försöker hitta inspiration till vad man ska laga till middag. När man letar efter enkla rätter och behöver hitta på något annat än samma gamla rätter man lagar om och om igen så är ett tips att titta på utländska influenser. Jag kom på en sak som jag sett lagas i tv: shakshuka.
Shakshuka
Shakshuka är en nordafrikansk gryta som är baserad på tomat och ägg. Det som särskiljer rätten från andra grytor är att äggen knäcks ner i grytan och tillreds så. (Se bilden). En fördel med shakshukan är att man kan ta lite vad man har och lägga i. Lite som en pytt i panna, fast det är en gryta.
Det här receptet är en kombination av flera varianter på shakshuka som jag kombinerat till en egen version. Jag serverade shakshukan med ris.
Recept: (4 port.)
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 purjolök
1 msk spiskummin
1 msk paprikapulver
200 g gröna ärter
100 g spenat
2 msk tomatpuré
3 dl vatten
Salt och svartpeppar
150 g fetaost
1 msk torkad dill
4 ägg
200 g kryddig korv
Gör såhär:
Skala och strimla gul lök och purjolök och stek i matolja i en stekpanna tillsammans med kryddorna ca 5 minuter.
Hacka vitlöken och korven och lägg i stekpannan tillsammans med de gröna ärtorna. Stek i 5 minuter till.
Lägg spenaten i stekpannan tillsammans med tomatpurén. Häll i vatten, koka upp och låt sedan puttra på låg värme i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppra.
Blanda i dillen.
När grytan är klar, knäck i äggen. Shakshukan ska vara så tjock att du kan göra små gropar där du knäcker i äggen. Sätt på lock och koka några minuter till så att äggen blir klara.
Smula fetaosten över grytan. Servera med ris eller pitabröd och yoghurt.
En rätt som förekom i flera varianter på Matkulturdagen var pirogen.
Definitionen av pirog är att det är en maträtt som bestående av en deginbakad fyllning. Degen baseras ofta på potatis, mjöl eller majs och fyllningen av t.ex. ris, köttfärs eller grönsaker. Det finns också dessertpiroger som är fyllda med bär eller frukt. Piroger förekommer i många länder men själva ordet härstämmar från Ryssland där pirogen är nationalrätt. Pirogen ser lite olika ut beroende på nationalitet. Polska piroger kokas vid tillagning liksom de flesta kinesiska varianter. De svenska rätterna pitepalt och kroppkakor är besläktade med pirogerna.
I kokboken Ät med hela mun som Ålands marthadistrikt har gett ut hittade jag ett recept på en åländsk pirog som heter Sundspiråg.
Jag testade att baka enligt receptet och konstaterade att jag kommer att göra lite annorlunda om jag väljer att laga sundspirågen igen. Dels så skulle jag kokat risgrynsgröten en dag innan och dels så hade jag gjort något annorlunda med fyllningen.
Sundspiråg recept:
Koka en gröt av 1 liter mjölk och 1,5 dl risgryn. (Det står ofta stpå risgrynspaketet hur man ska koka gröten. Det tar ca 40-60 minuter att koka risgrynsgröten eftersom risgrynen behöver tid att svälla ut och absorbera vätskan.)
Gör en vetedeg av: 0,5 liter mjölk, 50 g jäst, 1 liter vetemjöl och 250 g smält smör. Börja med att smälta smöret och gör ett degspad av mjölken och jästen. Rör sedan i mjölet och låt degen jäsa medan du gör fyllningen.
Fyllning: 0,5 kg köttfärs, 1 stor finhackad gul lök, 2 tsk salt, 1 tsk peppar. Fräs köttfärsen i rikligt med smör tillsammans med den finhackade löken. Smaksätt färsen med salt och peppar. Rör sedan ihop köttfärsen med risgrynsgröten till en smidig smet.
Kavla ut vetedegen i två plattor lika stora som en långpanna. Den första läggs i botten på en långpanna klädd med bakplåtspapper. Täck degplattan med köttfärs/rissmeten.
Koka 2 ägg. Äggen ska vara hårdkokta. Finhacka de hårdkokta äggen och strö över fyllningen.
Den andra degplattan läggs över som ett lock och degplattorna trycks ihop längs kanterna.
Pensla med ett uppvispat ägg och grädda i 175 grader ca 30-40 minuter.
Det blev lite som en köttpirog i långpanneformat. Om jag skulle testa det här en annan gång hade jag förberett gröten och de kokta äggen dagen före och hittat på något mer med fyllningen.
En mer smakrik kryddning kanske och så skulle jag testa att göra pirogen i portionsbitar från början. Lättare att styckfrysa det som blir över då och ha som lunch eller mellanmål vid tillfälle.
Flygande Jakob är en rätt som har lite märkliga smakkombinationer. Inget jag skulle äta så ofta men ibland är det lite roligt att äta det för omväxlings skull just för att det är så enkelt att tillaga och för att det är en klassisk maträtt från en annan tid.
Namnet kommer från upphovsmannen Ove Jakobsson som var verksam inom flygfrakt. Ove Jakobsson skapade rätten men det var hans granne som hittade på namnet flygande Jakob. Grannen jobbade på svenska tidningen Allt om Mat och receptet publicerades första gången där år 1976. Idag kan man nog säga att Flygande Jakob har blivit en riktig 70-talsklassiker.
I originalreceptet ingår grillad kyckling, italiensk salladskrydda, bananer, vispgrädde, chilisås, bacon och jordnötter.
Recept
Det är inte alltid man hittar färdiggrillad kyckling. Då brukar jag köpa kycklingfiléer istället. Kycklingrätter passar bra med ris till.
4 kycklingfiléer
1 banan
1 påse jordnötter
2 dl vispgrädde
1 dl chilisås
150 g bacon.
Sätt ugnen på 225 grader.
Skär kycklingen i bitar. Lägg bitarna på botten i en ungsform.
Strö över jordnötter.
Skiva bananen och lägg i formen.
Strimla bacon och lägg i formen.
Vispa grädden. Blanda sedan i chilisåsen i grädden.
November står för dörren. Det kan vara den mörkaste månaden på året. Det kan också vara den ljuvaste månaden på året. En gräns mellan höst och vinter. Mellan vardag och julförberedelser. En tid att minnas de hänsovna men också en tid att blicka framåt mot ett nytt år som närmar sig. En tid för avslut och en ny början.
En ny bekantskap för mig i det vegetariska köket är svartkålen. Jag har ätit olika sorter av kål tidigare men svartkål var något jag knappt visste att fanns. Hittade ett recept på svartkålspaj som blev riktigt bra.
I originalreceptet stoddet att man skulle koka kålen några minuter i 1 dl vatten, men det kändes som ett helt onödigt moment. Det räcker helt bra med att fräsa kålen i stekpanna och sedan låta den gå färdigt i ugnen. Kålen blir förvisso lite mjukare av att kokas först men å andra sidan är det fint med lite krispighet i pajen som annars blir helt utan tuggmotstånd.
Recept:
Ingredienser:
PAJDEG:
3 dl vetemjöl
100 g smör
2 krm salt
0,75 dl vatten
FYLLNING:
200 g svartkål
1 msk olivolja
1 klyfta vitlök
2 krm salt
ÄGGSTANNING:
2,5 dl grädde
2 krm salt
50 g fetaost
100 g riven mozzarella
Gör såhär:
Sätt ugnen på 180 grader.
Hacka smöret i små kuber och lägg i en skål med mjöl, salt och vatten och arbeta ihop till en pajdeg.
Täck över degen och ställ i kylen en kvart.
Skölj svartkålen och strimla den.
Skala och finhacka vitlöken.
Fräs svartkål och vitlök i 5 minuter i lite olivolja. Salta med något krm salt under tiden.
Ta ut pajdegen och kavla ut den eller tryck ut den i en pajform. Stick några hål i pajskalet med en gaffel.
Grädda pajskalet i 8 minuter i mitten av ugnen.
Blanda ägg med svartkålen samt tillsätt grädde, salt, smulad eller tärnad fetaost samt riven ost.
I början av året var ambitionen att börja veckoplanera våra måltider här hemma, men den planen strandade. Nu gör jag ett nytt försök. Jag tycker ju egentligen att det är bättre att man har mat hemma för hela veckan hemma, istället för att gå och småhandla lite nu och då. Det sparar tid och kanske någon slant.
Jag tittar på recept när jag planerar måltiderna men försöker att förenkla recepten där det går så att det blir färre ingredienser att köpa. Jag har också börjat planera in dagar då vi äter rester för att rensa ur kylskåpet inför en ny vecka, men den största omställningen sen det förra försöket är nog att veckomenyn har blivit dynamisk.
För det kommer dagar då man inte orkar laga mat eller hittar tiden att laga just det som står på dagens meny och då kan man byta ut den dagen mot något enklare som var planerat en annan dag. Sen kan det också hända att man hittar råvaror med kort datum i butiken och väljer den råvaran när det man egentligen hade tänkt sig råkade vara slut där.
Recept:
Igår hade jag egentligen planerat att laga en vegetarisk rätt men jag valde att spara det till helgen och istället laga en tacopaj på köttfärs med utgånget datum.
Ingredienser:
Pajdeg:
100 g smör
3,5 dl vetemjöl
3 msk vatten
1 tsk salt
Pajfyllning:
500 g köttfärs
1 frp taco kryddmix
1-2 tomater
4 dl creme fraiche
150 g riven ost
Gör såhär:
Börja med pajdegen. Blanda ingredienserna för hand eller i en bakmaskin. Pressa sedan ut degen i en pajform eller springform. Förgrädda pajskalet på 225 grader i ca 10 minuter.
Börja sedan med fyllningen. Stek färsen i en stekpanna med olja. Häll sedan fyllningen i pajskalet. Skiva tomaten och bred ut i ett lager ovanpå köttfärsen. Fortsätt med att breda ut ett lager creme fraiche ovanpå köttfärsen och avsluta sedan med ett lager riven ost.
Grädda pajen på 225 grader i ca 20 minuter. Klart!
De första veckorna i september har präglats av mörka dagar med mycket regn.
Sonen klättrar upp på en fåtölj och försöker tittar ut genom fönstret. Det finns mycket spännande att se därute men det verkar långt borta. Vattendropparna på rutan är nära men man kan ändå inte känna på dem från insidan.
Efter regntunga dagar så spricker solen upp och det blir ljust igen.
Sonen tittar ner i en hink som står bredvid trappan. Det är vatten i hinken men också något odefinierbart på botten som han vill ta upp. Han plockar upp det. Ärmslutet på jackan blir våt och luktar lite skumt.
”Vi ska gå nu!” säger mamman. Sonen ser mamman och blir glad. Kanske finns det något roligt därborta. Han följer med henne längs grusvägen som leder till postlådan. Mamman lyfter upp honom när de kommer till den sista vägetappen. Han tittar ner i postlådan när mamman öppnar locket. Det ligger en tidning där. Åhå. Mamman ställer ner han på marken medan hon lägger tidningen i kassen hon haft med sig. Sonen sträcker upp armarna och vill bli buren.
De går tillbaka hemåt igen. Sonen försöker hålla sig på grusvägen men det finns så mycket spännande grönska längs vägkanten att titta på så det är svårt att koncentrera sig. Han glömmer bort att se var han sätter fötterna och snubblar omkull. Han ropar och viftar med armarna. Han vill att mamman ska bära honom igen. Kanske är det säkrast så. Han är trött och lite hungrig. Kanske mest hungrig. De går in och äter middag.
Jag har provat att laga olika varianter på vegetarisk lasagne genom åren men har ofta blivit besviken på att jag inte blivit lika mätt som jag blir av originalet med kött. Häromdagen gjorde jag ett nytt försök då jag kombinerade detaljer från olika recept jag testat tidigare och det blev faktiskt riktigt lyckat.
Det blev en lasagne som innehåller de klassiska ingredienserna lasagneplattor, bechamelsås och riven ost men istället för köttfärs som i originalet består huvudingrediensen av röda linser som har fått puttra några minuter i krossade tomater.
Recept:
200 g röda linser
3 vitlöksklyftor
1 pkt krossade tomater
En halv squash/zucchini
1 burk champinjoner
1 pkt lasagneplattor
Matolja
Salt & peppar
Riven ost
Ingredienser till bechamelsås:
5 dl mjölk
50 g smör
3 msk vetemjöl
Gör såhär:
Sätt ugnen på 225 grader.
Fräs vitlök i matolja i en kastrull.
Skölj linserna och låt dem rinna av i ett durkslag. Häll linserna i kastrullen. Krydda med salt och peppar.
Häll i krossade tomater och motsvarande mängd vatten (dvs. lika delar vatten och tomatkross).
Skär upp zucchini och champinjoner.
Koka bechamelsåsen: Smält smöret i en kastrull. Vispa ner vetemjölet och sedan mjölken lite i taget så det inte bildas klumpar. Låt såsen koka några minuter, under uppsikt tills den har tjocknat.
Smörj en ugnsform med smör eller matolja. Varva sedan linsgrytan och bechamelsåsen med lasagneplattor. Zucchini och champinjonerna kan gå med under varje varv av lasagneplattor eller användas på slutet tillsammans med riven ost. Det går även att utesluta zucchini och champinjoner.
Livet i Franks koja 